Patrick Piuze

Kanadafödde Patrick Piuze karriär i vinvärlden började på 90-talet med tillfälliga anställningar på vingårdar världen runt. År 2000 fortsatte äventyret i Bourgogne med anställning hos Olivier Leflaive där intresset för att arbeta med chardonnay växte sig starkt. Han visade snabbt vad han var kapabel till och fick redan efter ett år ansvaret för Leflaives produktion i Chablis. Ryktet om Patricks talang spred sig snabbt och ledde till att han 2005 blev erbjuden det prestigefulla jobbet som ansvarig vinmakare hos områdets största producent, J-M Brocard. Redan efter ett par år hos Brocard kände sig Patrick frustrerad över att inte få fullt utrymme att styra framställningen på sitt sätt hos denna kommersiella jätte och började fundera på att gå sin egen väg. 2008 blev drömmen verklighet då han skapade firman Patrick Piuze och lämnade in sin avskedsansökan till Brocard. 2008 blev officiellt första egna årgången för Patrick Piuze och ett år senare såg han till att rekrytera sin före detta vinmakarkollega från Brocard, Sylvie Quittot, som sin högra hand. Vinerna från Patrick Piuze har på snabbt fått stor uppmärksamhet med stor efterfrågan i hela världen.

Terroir

Chablis ligger i den allra nordligaste delen av Bourgogne. Det svala klimatet ger en lång växtsäsong men medför också risk för frost långt in på våren. Jordmånen är det som gör Chablis unikt. Kalkstensjordar av typen Kimmeridgien med hög koncentration av uråldriga skaldjursfossiler ger vinerna den mineralitet som gjort dem berömda. Området är geografiskt indelat i fyra kvalitetsnivåer, Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru och Chablis Grand Cru. Denna indelning är baserad på mängden fossiler i jorden och vingårdens läge. Rakt igenom Chablis rinner floden Serein som delar distriktet i en högra och en vänstra del. Generellt så tenderar vinerna från högra sidan att vara mer strukturerade medan vänstra sidan ger viner med mer finess och mineralitet. Piuze kontrollerar totalt 15 hektar vingårdar på närmare 20 olika växtplatser som alla buteljeras separat. Patrick är noga med att vinerna återspeglar en så specifik växtplats som möjligt och han är ensam i Chablis med att, genom sin serie ”Terroir”-viner, visa de olika växtplatsernas unika egenskaper redan på Chablis-nivån.

Filosofi

Patrick Piuze idé är att hyra vingårdar av kvalitetsmedvetna odlare för att skörda och vinifiera under egen etikett. Han jobbar med så mycket gamla vinstockar som möjligt och enbart med odlare som tar hand om sina vingårdar på ett förnuftigt sätt. När det drar ihop sig till skörd är Patrick och Sylvie ute i vingårdarna hela dagarna och smakar på druvorna för att avgöra exakt vilken dag respektive vingård ska plockas. Allt skördas för hand och efter sorteringen pressas druvorna. Man använder uteslutande en traditionell vertikal press istället för den moderna pneumatiska pressen. Musten jäser utan tillsatt jäst i tankar och på gamla 228-liters ekfat som har använts i upp till åtta år för att inte ge vinerna ekfatsaromer. Sedan ligger vinerna kvar på samma ekfat med jästfällningen på botten utan omrörning, bâtonnage, till dess Patrick och Sylvie tycker det är tid för buteljering, ofta under följande sommar. Denna élevage, med jästfällningen ger vinerna fyllighet och smakrikedom och framhäver vingårdens terroir. Användningen av svavel hos Piuze är absolut minimal då han anser att svavel suger livet ur vinerna och gör dem tråkiga och ointressanta.

CAVX8

Med årgång 2017 har moder natur återigen satt Chablis vinodlare på prov med ännu än liten skörd, denna gång på grund av vårfrost i april. Motgången till trots har Patrick, i vanlig ordning, lyckats producera strålande kvalitet med årgången. Vinerna karaktäriseras av oemotståndlig charm och suverän balans, utan att de kräver alltför lång lagring. CAVX8 innehåller fyra olika viner från Patrick Piuze i årgång 2017. Plateau de la Cornasse (2 flaskor), från en sval platå på vänstra stranden, är alltid en av vingårdarna som plockas sist av Piuze. Sval, krispig frukt med balanserade syror. Från andra sidan Sereinfloden, längs vägen mot Tonnerre kommer druvorna till Terroir de Fyé (2 flaskor). Vingården är klassad AOC Chablis men snuddar vid Premier Cru Chapelots på Montée de Tonnerre, ett av områdets bästa Premier Cru-lägen. Vinet är klart stenigare i stilen med stramare struktur. Chablis Premier Cru Butteaux (1 flaska), från ett av vänstra strandens finaste Premier Cru-lägen, är en klassiskt stöpt Chablis, med krämig textur och distinkt mineralitet som påminner om ostronskal. Chablis Grand Cru Blanchots (1 flaska) är, precis som namnet antyder, en stor Chablis. Vingården Blanchots ligger i en sval dalgång och Patricks druvor kommer från den delen av sluttningen som vetter söderut och har lite mer lera i jorden. I Blanchots balanseras Grand Cru-kraften perfekt med den distinkta mineraliteten som gjort området världsberömt. Vinerna från Patrick Piuze är, tack vare sina friska syror och krämiga textur, väldigt användbara i matsammanhang. Alla fyra vinerna går att njuta av redan nu men framförallt Premier och Grand Cru-vinerna belönar rikligt den som har tålamod att lagra. Generellt gäller att servera i stora glaskupor till noga utvalda råvaror från havet.

CAVX8 innehåller 6 flaskor:

	2 flaskor 2017 Patrick Piuze Chablis Plateau de la Cornasse – 235 kr/st [.pdf] Torrt vitt vin. AOC Chablis. 100% chardonnay från gamla stockar på platån La Cornasse, nordväst om Chablis nära Premier Cru Beauroy. Sval växtplats på en nordsluttande platå. Jäst och lagrat med jästfällningen på ståltank i 8 månader. Buteljerat i maj 2018. 12% alkohol. Drick: 2019-2022. Serveringstemp: 10°C. Karafferas: Nej. Frisk och ren doft av vita blommor, citrus, grönt äpple, vaniljdrömmar och rökig sten. Frisk, krämig och välbalanserad smak. Lime, honung, grapefrukt och salt havsbris. Ursprungstypisk mineralsälta och uppfriskande syror i eftersmaken. Ett självklart val till ostron men matchar de flesta fisk- och skaldjursrätter utmärkt.
	2 flaskor 2017 Patrick Piuze Chablis Terroir de Fyé – 235 kr/st [.pdf] Torrt vitt vin. AOC Chablis. 100% chardonnay från en västsluttande vingård vid Montee de Tonnerre på högra stranden. Jäst och lagrat med jästfällningen på ståltank (50%) och gamla ekfat (50%) i 8 månader. Buteljerat i maj 2018. 12% alkohol. Drick: 2020-2023. Serveringstemp: 10°C. Karafferas: 1 tim. Ren och frisk doft med citrus, honungsmelon, vita blommor, lite kryddor och rökig mineral. Smaken har fin struktur med friska fruktsyror. Blommor, mogen grapefrukt, stenfrukt och rökig sten. Eftersmaken är balanserad med strama syror. Servera till smakrika fiskrätter som piggvar med vitvinssås.
	1 flaska 2017 Patrick Piuze Chablis Premier Cru Butteaux – 395 kr/st [.pdf] Torrt vitt vin. AOC Chablis Premier Cru. 100% chardonnay från sydostsluttningen Butteaux på vänstra stranden, klassad Chablis Premier Cru. Gamla stockar i mycket fossilrik kalksten. Jäst och lagrat med jästfällningen på gamla ekfat i 10 månader. Buteljerat i juli 2018. 12,5% alkohol. Drick: 2020-2025. Serveringstemp: 12°C. Karafferas: 1 tim. Ren och komplex doft med solmogen citron, gula blommor, söt vit persika, kryddor och frisk havsbris. Smaken är djup, koncentrerad och full av energi. Nektarin, citronkräm, moget grönt äpple, lite anis och salt mineral. Lång eftersmak fullpackad med uppfriskande kalkstensmineral. Utmärkt till alla former av skaldjur, men kanske framförallt hummer.
	1 flaska 2017 Patrick Piuze Chablis Grand Cru Blanchots – 555 kr/st [.pdf] Torrt vitt vin. AOC Chablis Grand Cru. 100% chardonnay från gamla stockar i vingården Blanchots, klassad Chablis Grand Cru. Jäst och lagrat med jästfällningen på gamla ekfat i 10 månader. Buteljerat i juli 2018. 12,5% alkohol. Drick: 2021-2026. Serveringstemp: 12°C. Karafferas: 1 tim. Komplex, mycket djup doft med citrus, gula blommor, kryddor, havssälta och krossad kalksten. Intensiv smak med balanserad kraft och friska syror. Persika, citrus, kryddor, pepparmynta och mängder av mineralsälta. Mycket lång eftersmak med uppfriskande kalkstensmineralitet och matvänlig grapebeska. Karaffera en timme och servera till Skreitorsk med romsås.