Patrick Piuze
Patrick Piuze, född 1973 i Quebec, har gjort en imponerande karriär i vinvärlden. Det började på 90-talet med tillfälliga anställningar på vingårdar världen runt. År 2000 fortsatte äventyret i Bourgogne med anställning hos Olivier Leflaive där intresset för att arbeta med chardonnay växte sig allt starkare. Han visade snabbt vad han var kapabel till och fick redan efter ett år ansvaret för Leflaives produktion i Chablis. Ryktet om Patricks talang spred sig snabbt och ledde till att han 2005 blev erbjuden det prestigefulla jobbet som ansvarig vinmakare hos regionens största producent, J-M Brocard. Redan efter ett par år hos Brocard kände sig Patrick frustrerad över att inte få fullt utrymme att styra framställningen på sitt sätt hos denna kommersiella jätte och började fundera på att gå sin egen väg. 2008 blev drömmen verklighet då han skapade firman Patrick Piuze och lämnade in sin avskedsansökan till Brocard. 2008 blev officiellt första egna årgången för Patrick Piuze och ett år senare såg han till att rekrytera sin före detta vinmakarkollega från Brocard som sin högra hand, den talangfulla Sylvie Quittot, som idag också är partner i firman. Vinerna från Patrick Piuze har på rekordtid fått stor uppmärksamhet med enorm efterfrågan i hela världen.
Terroir
Chablis ligger i den allra nordligaste delen av Bourgogne. Det svala klimatet ger en lång växtsäsong men också risk för frost långt in på våren. Jordmånen är det som gör Chablis unikt i vinvärlden. Kalkstensjordar av typen Kimmeridgien med hög koncentration av uråldriga skaldjursfossiler ger vinerna den mineralitet som gjort dem berömda. Området är geografiskt indelat i fyra kvalitetsnivåer, Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru och Chablis Grand Cru. Denna indelning är baserad på densiteten av fossiler i jorden och vingårdens läge. Rakt igenom Chablis rinner floden Serein som delar distriktet i en högra och en vänstra del. Generellt så tenderar vinerna från högra sidan att vara mer kraftfulla medan vänstra sidan ger viner med mer finess och mineralitet. Piuze kontrollerar totalt 15 hektar vingårdar på närmare 20 olika växtplatser som alla buteljeras separat. Patrick är noga med att vinerna återspeglar en så specifik växtplats som möjligt och han är ensam i Chablis med att, genom sin serie ”Terroir”-viner, visa de olika växtplatsernas unika egenskaper redan på Chablis-nivån.
Filosofi
Patrick Piuze idé är att hyra vingårdar av kvalitetsmedvetna odlare för att skörda och vinifiera under egen etikett. Han jobbar med så mycket gamla vinstockar som möjligt och enbart med odlare som tar hand om sina vingårdar på ett förnuftigt sätt. När det drar ihop sig till skörd är Patrick ute i vingårdarna hela dagarna och smakar på druvorna för att avgöra exakt vilken dag respektive vingård ska plockas. Allt skördas för hand och efter sorteringen pressas druvorna. Man har sedan ett par år tillbaka gjort försök med en traditionell vertikal press istället för den moderna pneumatiska pressen. Vinerna från den vertikala pressen har varit så övertygande att Patrick från och med årgång 2012 helt gått över till den vertikala pressen. Musten jäser med sin naturliga jäst på gamla 225-liters ekfat som har använts i upp till åtta år för att inte ge vinerna ekfatsaromer. Sedan ligger vinerna kvar på samma ekfat med jästfällningen på botten utan bâtonnage tills Patrick tycker det är tid för buteljering, ofta under följande sommar. Denna élevage med jästfällningen ger vinerna fyllighet och smakrikedom och Patrick tycker att den framhäver vingårdens terroir bättre. Användningen av svaveldioxid hos Piuze är absolut minimal då han anser att svavel suger livet ur vinerna och gör dem tråkiga och ointressanta.
CAVX2
Årgång 2013 hos Patrick Piuze gav en mycket liten skörd som vi på Caviste är glada över att ha fått loss några lådor av. Patrick använde en vertikal, mekanisk press till samtliga viner. Piuze viner från 2013 har hög syra som är perfekt inbäddad i koncentrerad frukt. Terroir de Chablis, från en vingård som ligger ett stenkast från Premier Cru Les Forêts, har perfekt balans för att drickas ung. Av de två Premier Cru-vinerna är Vaillons ”Les Minots” det lite rikare vinet, med tropiska drag i frukten. Premier Cru Les Forêts är, som alltid, citrusdominerad och väldigt energifylld med en påtagligt mineralisk karaktär. Tack vare vinernas unikt krämiga textur är de väldigt användbara i matsammanhang. Alla tre vinerna är goda redan nu men vinner mycket på att karafferas och serveras i stora glaskupor. Terroir de Chablis passar utmärkt till räkor eller musslor, till Vaillons ”Les Minots” väljer vi en matig fisksort som marulk eller piggvar, som serveras med vitvinssås. Les Forêts är det självklara valet till säsongens första hummer.
CAVX2 innehåller 6 flaskor enligt följande:
 |
2 flaskor 2013 Patrick Piuze Chablis Terroir de Chablis – 155 kr/st [.pdf]Torrt vitt vin. AOC Chablis. 100% chardonnay från en vingård sydväst om byn Chablis. I genomsnitt 55-åriga stockar i lerig kalkstensjord. Jäst och lagrat med jästfällningen på ståltank i sju månader. Buteljerat i april 2014. 12% alkohol. Drick: 2014-2018. Serveringstemp: 10-12°C. Karafferas: 1 tim. |
 |
2 flaskor 2013 Patrick Piuze Chablis Premier Cru Vaillons ”Les Minots” – 295 kr/st [.pdf]
|
 |
2 flaskor 2013 Patrick Piuze Chablis Premier Cru Les Forêts – 295 kr/st [.pdf]
|