Frédéric Savart x Caviste

Champagnefirman Savart Lemoine skapades efter andra världskriget av René Savart i Écueil. Från början var egendomen mycket liten och René vinifierade och buteljerade produktionen helt själv. Hans son Daniel tog successivt över under 70-talet och egendomen bytte så småningom namn till Daniel Savart. Under 80-talet växte firman till fyra hektar genom att Daniel köpte ett flertal små vingårdslägen. I början av 90-talet fick Daniel hjälp av sin son Frédéric i vingårdarna och 2001 anslöt Frédéric till verksamheten på heltid. Sedan 2005 är Frédéric ansvarig för hela framställningen från vingård till källare och firman har återigen fått nytt namn, Champagne Frédéric Savart. Frédéric har tagit egendomen till absolut toppnivå vilket gjort vinerna mycket eftertraktade, och den begränsade produktionen gör att man sedan många år tillbaka inte kan ta emot nya kunder.

CAVMMXXIV

CAVMMXXIV är resultatet av ett unikt samarbete mellan Frédéric Savart och Caviste och är ett tillfälle som aldrig kommer tillbaka. Idén till vinet, som vi kallar NV Champagne Blanc de Noirs – Premier Cru Frédéric Savart x Caviste, föddes i samband med att årgång 2021 skördades hos Savart. Växtsäsongen bjöd på utmaningar i vingården – frost i april och en besvärlig sommar gjorde att det tidigt stod klart att detta skulle bli en av de minsta skördarna på decennier. Frédéric tog beslutet att vara extremt noggrann i sin sortering av druvorna vid skörden och började luta åt att istället för sina sedvanliga sex till sju olika cuvéer fokusera all kraft till att skapa ett unikt vin av riktigt hög kvalitet. Fram på mer ekfat än vanligt för jäsning och mognadslagring och när vi på Caviste provade resultatet i tidigt skede var saken klar – detta måste vara basen till CAVMMXXIV. Det unika basvinet från 2021 kompletterades med en mindre mängd reservvin, pinot noir från 2020 och 2019, innan det buteljerades i april 2022. Vi bad Frédéric dubbla tiden flaskorna skulle få vila på jästfällning till 30 månader, degorgera med 3,5 gram per liter i dosage och pryda flaskorna med en etikett som Gianluca Cannizzo låtit skapa i sin studio, My Poster Sucks, i Torino. NV Champagne Blanc de Noirs – Premier Cru Frédéric Savart x Caviste (3 flaskor) är en pigg skapelse, fullmatad med ungdomlig energi och underliggande komplexitet. Alldeles nydegorgerad gör man bäst i att låta flaskorna ligga minst sex månader för att den där typiska Savart-magin ska krypa fram – blir nyfikenheten för stor när festligheter nalkas så rekommenderas gott om luft och handblåsta vinglas av modell större. Servera som färgsprakande start på en trevlig bjudning eller till skaldjursfesten där nyöppnade ostron väldigt gärna får ingå.

CAVMMXXIV innehåller 3 flaskor:

3 flaskor NV Champagne Blanc de Noirs – Premier Cru Frédéric Savart x Caviste – 665 kr/st Mousserande torrt vitt vin. AOC Champagne. 100% pinot noir. 66% från 2021, unga och gamla stockar i Écueil och Mont Benoit (Villers-aux-Nœuds) varav 80% jäst och lagrats på ekfat. Reservvin från Écueil 2020 (17%) och 2019 (17%) varav ca 50% jäst och lagrats på ekfat. Buteljerad i april 2022. Lagrad 30 månader på jästfällningen i flaska. Degorgerad i oktober 2024. Dosage 3,5 g/l (Extra Brut). 12,5% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2025-2033. Serveringstemp: 8-10°C. Karafferas: Nej. Ren och frisk, nyanserad doft med mogna äpplen i alla färger, gråpäron, grillad citron, vita blommor, krispig stjärnfrukt och rökig flintasten. Frisk, koncentrerad smak med krämig textur. Röda äpplen, citrus, något omogna jordgubbar, krusbär och krossad sten. Lång, intensiv eftersmak med läcker grapefruktbeska och kalkstensmineral. Ett utmärkt sätt att inleda kvällen på för att sätta fart på aptiten och suveränt till skaldjur i alla dess former.