Patrick Piuze

Kanadafödde Patrick Piuze karriär i vinvärlden började på 90-talet med tillfälliga anställningar på vingårdar världen runt. År 2000 fortsatte äventyret i Bourgogne med anställning hos Olivier Leflaive där intresset för att arbeta med chardonnay växte sig starkt. Han visade snabbt vad han var kapabel till och fick redan efter ett år ansvaret för Leflaives produktion i Chablis. Ryktet om Patricks talang spred sig snabbt och ledde till att han 2005 blev erbjuden det prestigefulla jobbet som ansvarig vinmakare hos områdets största producent, J-M Brocard. Redan efter ett par år hos Brocard kände sig Patrick frustrerad över att inte få fullt utrymme att styra framställningen på sitt sätt hos denna kommersiella jätte och började fundera på att gå sin egen väg. 2008 blev drömmen verklighet då han skapade firman Patrick Piuze och lämnade in sin avskedsansökan till Brocard. 2008 blev officiellt första egna årgången för Patrick Piuze och ett år senare såg han till att rekrytera sin före detta vinmakarkollega från Brocard, Sylvie Quittot, som sin högra hand. Vinerna från Patrick Piuze har fått stor uppmärksamhet med enorm efterfrågan i hela världen.

Terroir

Chablis ligger i den allra nordligaste delen av Bourgogne. Det svala klimatet ger en lång växtsäsong men medför också risk för frost långt in på våren. Jordmånen är det som gör Chablis unikt. Kalkstensjordar av typen Kimmeridgien med hög koncentration av uråldriga skaldjursfossiler ger vinerna den mineralitet som gjort dem berömda. Området är geografiskt indelat i fyra kvalitetsnivåer, Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru och Chablis Grand Cru. Denna indelning är baserad på mängden fossiler i jorden och vingårdens läge. Rakt igenom Chablis rinner floden Serein som delar distriktet i en högra och en vänstra del. Generellt så tenderar vinerna från högra sidan att vara mer strukturerade medan vänstra sidan ger viner med mer finess och mineralitet. Piuze kontrollerar totalt 15 hektar vingårdar på närmare 20 olika växtplatser som alla buteljeras separat – Patrick är noga med att vinerna återspeglar en så specifik växtplats som möjligt.

Filosofi

Patrick Piuze idé är att hyra vingårdar av kvalitetsmedvetna odlare för att skörda och vinifiera under egen etikett. Han jobbar med så mycket gamla vinstockar som möjligt och enbart med odlare som tar hand om sina vingårdar på ett förnuftigt sätt. När det drar ihop sig till skörd är Patrick och Sylvie ute i vingårdarna hela dagarna och smakar på druvorna för att avgöra exakt vilken dag respektive vingård ska plockas. Allt skördas för hand och efter sorteringen pressas druvorna. Man använder uteslutande en traditionell mekanisk press istället för den moderna pneumatiska pressen. Musten jäser utan tillsatt jäst i tankar och på gamla 228-liters ekfat som har använts många gånger för att inte ge vinerna ekfatsaromer. Sedan ligger vinerna kvar på samma ekfat med jästfällningen på botten utan omrörning, bâtonnage, till dess Patrick och Sylvie tycker det är tid för buteljering, ofta under följande sommar. Denna élevage, med jästfällningen ger vinerna fyllighet och smakrikedom och framhäver vingårdens terroir. Användningen av svavel hos Piuze är absolut minimal då han anser att svavel suger livet ur vinerna och gör dem tråkiga och ointressanta.

CAV0144

CAV0144 bjuder in till en intressant djupdykning i Chablis terroir med fyra olika viner från Patrick Piuze årgång 2020. Det handlar om en klassisk årgång med tidig mognad, dominerad av soligt väder med inslag av värmeböljor och tillräcklig mängd nederbörd. Patricks mästerliga fingertoppskänsla för skördedatum visar sig än en gång haft helt avgörande betydelse för vinerna – hans team var först i hela byn med att börja plocka druvorna 22 augusti. Resultatet är friska viner med suverän energi och omisskännlig ursprungstypicitet. Chablis Terroir de la Chapelle (2 flaskor), från 60-åriga stockar på en platå i norra delen av Chablis, bjuder på frisk frukt och distinkt kalkstensmineralitet. Från eftertraktad vinmark på vänstra stranden kommer Chablis La Butte ”O” (2 flaskor), ett helt nytt vin i Piuze portfölj. Vingården heter egentligen Butteaux och rymmer både Premier Cru och AOC Chablis-klassad mark men Patrick har namngett detta vin med respekt för gränsdragningen mot Premier Cru Butteaux. Chablis Premier Cru Les Forêts (1 flaska), från ett av vänstra strandens finaste Premier Cru-lägen, är en klassiskt stöpt Chablis, med krämig textur och distinkt mineralitet. Chablis Grand Cru Bougros (1 flaska) är, precis som namnet antyder, en stor Chablis. Bougros ligger i norra kanten av den berömda Grand Cru-sluttningen och ger smakrika viner med fyllighet och balanserad friskhet. Alla vinerna går utmärkt att njuta av redan nu och skulle vi välja två viner att spara några år så är det Premier och Grand Cru-vinerna som ger fantastisk utdelning på investerat tålamod. För den vetgirige erbjuder CAV0144 en utmärkt anledning att samla några vinintresserade vänner för en lärorik terroir-studie av nyanserna i Chablis. Varför inte kombinera bjudningen med ett mäktigt skaldjursfat på bordet.

CAV0144 innehåller 6 flaskor:

	2 flaskor 2020 Patrick Piuze Chablis Terroir de la Chapelle – 235 kr/st [.pdf] Torrt vitt vin. AOC Chablis. 100% chardonnay från stockar planterade 1959 i norra delen av Chablis, nära byn La Chapelle-Vaupelteigne på västra stranden. Lerig jordmån på kimmeridgien kalksten. Jäst och lagrat med jästfällningen på ståltank i 10 månader. Buteljerat i juli 2021. 12% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2022-2026. Serveringstemp: 10°C. Karafferas: Nej. Frisk och ren doft av grön och gul citrus, vårblommor, nyskuret grönt äpple, maräng och rökig sten. Frisk, stram och välbalanserad smak. Lime, lemon curd, nypressad grapefrukt, ananas och salt havsbris. Ursprungstypisk mineralsälta och uppfriskande fruktsyror i eftersmaken. Ett självklart val till ostron och matchar även de flesta fisk- och skaldjursrätter utmärkt.
	2 flaskor 2020 Patrick Piuze Chablis La Butte ”O” – 275 kr/st [.pdf] Torrt vitt vin. AOC Chablis. 100% chardonnay från 40-åriga stockar i AOC Chablis Butteaux, angränsande till Premier Cru Butteaux. Karg och stenig jordmån av kimmeridgien kalksten. Jäst och lagrat med jästfällningen på ståltank (50%) på gamla ekfat (50%) i 10 månader. Buteljerat i juli 2021. 12% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2022-2027. Serveringstemp: 10°C. Karafferas: Nej. Frisk och djup doft med solmogen citrus, limejuice, vita blommor, syrlig passionsfrukt och en intensivt stenig mineralitet. Smaken är frisk och stram med krämig textur. Blommor, citronzest, grapefrukt och en mineralitet som påminner om nyöppnat ostron. Lång och välbalanserad eftersmak med ursprungstypisk mineralitet och friska syror. Perfekt till ungsbakad Skreitorsk med skirat smör och pepparrot.
	1 flaska 2020 Patrick Piuze Chablis Premier Cru Les Forêts – 395 kr [.pdf] Torrt vitt vin. AOC Chablis Premier Cru. 100% chardonnay från vingården Les Forêts på vänstra stranden, klassad Chablis Premier Cru. 75-åriga stockar i mycket fossilrik kimmerdigien kalksten. Jäst och lagrat med jästfällningen på gamla ekfat i 10 månader. Buteljerat i juli 2021. 12% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2022-2029. Serveringstemp: 12°C. Karafferas: 1 tim. Djup och nyanserad doft med solmogen citrus, gula och vita blommor, nyskuret granny smith-äpple, kryddor och frisk havsbris. Smaken är komplex och koncentrerad med mjukt krämig textur.  Citron och lime, krispigt grönt äpple, röd grapefrukt, fänkål och distinkt mineralsälta. Lång eftersmak med uppfriskande kalkstensmineral och läcker grapebeska. Utmärkt till alla former av skaldjur och kanske framförallt hummer.
	1 flaska 2020 Patrick Piuze Chablis Grand Cru Bougros – 475 kr [.pdf] Torrt vitt vin. AOC Chablis. 100% chardonnay från stockar planterade 1956 i vingården Bougros, klassad Chablis Grand Cru. Lera med fossilrik kimmeridgien kalksten. Jäst och lagrat med jästfällningen på gamla ekfat i 10 månader. Buteljerat i juli 2021. 12% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2022-2030. Serveringstemp: 10°C. Karafferas: 2 tim. Komplex och djup doft med citrus, gula blommor, kryddor, havssälta och krossad kalksten. Intensiv, silkeslen smak med balanserade fruktsyror. Solmogen citron, gult äpple, stjärnfrukt, kryddor och mängder av rökig mineralitet. Mycket lång eftersmak fullmatad med uppfriskande kalkstensmineralitet. Karaffera ett par timmar och servera till piggvar med vitvinssås och pressad potatis.