Champagne Pehu Simonet

I byn Verzenay i hjärtat av Champagne finns en liten familjeegendom som idag drivs av fjärde generationens vinmakare, David Pehu. När Davids föräldrar, Charly Pehu och Marie-Claire Simonet, gifte sig i början av 70-talet skapade de namnet Champagne Pehu Simonet. David började arbeta vid sina föräldrars sida redan 1988 och från 1995 har han på egen hand varit ansvarig för vinmakningen. Utan att försaka familjens traditioner har han sedan dess utvecklat arbetet och låtit sig influeras av ekologiska odlingsprinciper, vilket höjt kvaliteten ytterligare. Sedan flera år tillbaka har Davids framsteg uppmärksammats internationellt och idag är Pehu Simonet erkänd för sin Grand Cru Champagne.

Terroir

Pehu Simonets vingårdar är koncentrerade kring Grand Cru-byn Verzenay. Odlingarna består till 75 procent av druvan pinot noir och resterande 25% av chardonnay. Pinot noir tar fram områdets berömda mineralitet och chardonnaydruvorna ger vinerna sin friskhet och struktur. Området kring Verzenay på Montagne de Reims är unikt i Champagne med sin nordliga sluttning. Läget fördröjer druvornas mognad med några dagar och det svalare mikroklimatet gör vinerna från Verzenay påtagligt friska i sin karaktär. Berggrunden består av krita och ljus kalksten som ligger endast ett par decimeter under markytan här, vilket bidrar till den distinkta mineralitet vinerna från Verzenay är omtalade för.

Filosofi

I Davids filosofi finns tydliga influenser från tiden i vinskolan i Bourgogne, där växtplatsen och växtsäsongen är det viktigaste uttrycket i ett vin. Han värderar sina gamla vinstockar som planterades av hans farfar, Antonin Pehu, för mer än 40 år sedan. Fördelen med gamla stockar är att de ger frukt med betydligt högre koncentration, djup och mineralitet. Ambitionsnivån i källaren hos Pehu Simonet är mycket hög. För vissa vingårdar och för det röda vinet till rosén använder man gamla ekfat, men enbart då vinerna har tillräcklig koncentration. Den malolaktiska jäsningen som omvandlar äppelsyra i vinet till mjölksyra undviks kategoriskt enligt gammal familjetradition för ett ge Pehu Simonets viner dess karaktäristiskt krispiga friskhet och energi. Vinerna buteljeras för kolsyrejäsning under sommaren efter skörd och får vila på jästfällningen i minst två år, ofta betydligt längre. Vid degorgeringen tillsätter man koncentrerad druvmust istället för den sockerlösning som används traditionellt i Champagne. David tycker det gör stor skillnad i smaken på hans viner då de får en mer naturlig karaktär.

CAV0119

CAV0119 innehåller tre olika champagner från Pehu Simonet där alla tre tydligt visar både sitt ursprung och Davids skickliga handlag i källaren. Två av dem är egendomens årgångslösa champagner som går under samlingsnamnet Face Nord för att betona den unika nordliga sluttningen i Verzenay. Davids mål med dessa är att skapa charmiga, fruktiga champagner som ska vara goda att dricka redan när de lämnar hans källare. I Face Nord Extra-Brut Grand Cru (2 flaskor) är basårgången 2016, en bra årgång i champagne där syra och mineralitet skapar drickvänlig balans. Basvinet kompletteras med reservvin som lagrats enligt soleraprincip i en stor tank som efter att man tappat av det vin man behöver för årets produktion fylls på med lika mycket nytt vin från senaste årgången. Metoden gör att David alltid har ett reservvin med viss mognad som kan balansera det unga och friska basvinet. Samma princip gäller för Pehu Simonets roséchampagne Face Nord Rosé Grand Cru (2 flaskor), där basvinet blandas med en liten del ekfatslagrat rött vin. Basårgången i denna är 2017, där fin frukt och uppfriskande syror i samspel skapar en lekfull harmoni. CAV0119 innehåller även Pehu Simonets suveräna årgångschampagne på pinot noir från Verzenay. 2013 Fins Lieux No1 Verzenay Millésimé Grand Cru (2 flaskor) görs i mycket liten upplaga från 50-åriga stockar i vingården Les Perthois där de gamla stockarna ger naturligt låga skördeuttag. Årgång 2013 är mycket lyckad för druvan pinot noir i Champagne, med bra koncentration och nyanserad, frisk frukt. Champagnerna från Pehu Simonet, med sin fruktdrivna stil och krispiga syra, är som gjorda för sommaren. Båda de årgångslösa Face Nord-vinerna passar perfekt till apéritif på ljumna sommarkvällar. Servera inte för kallt och välj gärna tilltugg som snittar på skagenröra eller lax. Toppvinet Fins Lieux No1 från Verzenay är, tack vare den långa mognadslagringen i Pehus källare, i en fantastisk drickfas redan nu.

CAV0119 innehåller 6 flaskor:

	2 flaskor NV Champagne Pehu Simonet Face Nord Extra-Brut Grand Cru – 325 kr/st [.pdf] Mousserande torrt vitt vin. AOC Champagne. 100% Grand Cru. 80% pinot noir och 20% chardonnay från Verzenay. 80% basår 2016, 20% reservvin. 32 månader i flaska på jästfällningen. Degorgerad i januari 2020. Dosage 3 g/l (Extra-Brut). 12,5% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2020-2024. Serveringstemp: 10-12°C. Karafferas: Nej. Ren och fruktig doft med grönt äpple, mogen citrus, sommarblommor, rostade hasselnötter och rökig mineral. Intensiv och frisk smak med drickvänlig balans. Grönt och gult äpple, apelsin, passionsfrukt och en liten nötighet. Energifull och balanserad eftersmak med uppfriskande kalkstensmineralitet. Perfekt som aptitretande fördrink under sommarmånaderna.
	2 flaskor NV Champagne Pehu Simonet Face Nord Brut Rosé Grand Cru – 345 kr/st [.pdf] Mousserande torrt rosévin. AOC Champagne. 100% Grand Cru. 80% pinot noir (varav 6% rött vin från 2017) och 20% chardonnay från Verzenay. 75% från årgång 2017, 25% reservvin. 22 månader i flaska på jästfällningen. Degorgerad i februari 2020. Dosage 4 g/l (Brut). 12,5% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2020-2024. Serveringstemp: 10-12°C. Karafferas: Nej. Frisk och blommig doft med vilda hallon, mogna röda körsbär, smultron, rabarber och krossad sten. Elegant och intensiv smak i perfekt balans. Syrliga körsbär, mogna röda äpplen, blodapelsin, rostade nötter och kalkstensmineral. Stram och uppfriskande eftersmak med utmärkt längd. Servera till snittar på lax, skagenröra eller prova till sushi.
	2 flaskor 2013 Champagne Pehu Simonet Fins Lieux No1 Verzenay Millésimé Grand Cru – 425 kr/st [.pdf] Mousserande torrt vitt vin. AOC Champagne. 100% Grand Cru Verzenay. 100% pinot noir från 50-åriga stockar i vingården Les Perthois. Jäst och lagrat delvis på ekfat. Årgång 2013. 65 månader i flaska på jästfällningen. Degorgerad i december 2019. Dosage 3 g/l (Extra-Brut). 12,5% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2020-2030. Serveringstemp: 12°C. Karafferas: Nej. Djup och nyanserad doft med gula äpplen, solmogen citrus, nygjord vaniljsås, kryddor och mängder av kritig mineral. Smaken är intensiv och krispig med gräddig textur. Mogen trädgårdsfrukt, gula äpplen, grapefrukt, rostade hasselnötter, kryddor och kalkstensmineral. Mycket lång, komplex och stram eftersmak. En ungt mästerverk som är suveränt gott redan nu men kan sparas ett eller tio år och serveras bäst till fisk eller skaldjur på grillen.