Domaine Goisot

I norra Bourgogne, inte långt från Chablis, ligger den medeltida byn Saint-Bris-le-Vineux där vi hittar familjen Goisot och deras egendom. Familjen Goisot har odlat vin i området i mer än 8 generationer och deras vinkällare i byn är mer än tusen år gammal. Idag leder unge Guilhem Goisot arbetet på egendomen med hjälp av sin fru Marie och sina föräldrar Ghislaine och Jean-Hugues. Domaine Goisot har länge varit kvalitetsledande i Saint-Bris och Guilhem har med sin passion och övertygelse tillfört ny energi samtidigt som egendomens viner fortsätter att dra till sig uppmärksamhet internationellt.

Terroir

Kullarna söder om Auxerre kallas Grand Auxerrois och området, som en gång i tiden tillhörde Chablis, består idag av flera olika överlappande appellationer för vinodling. De viktigaste för vita viner är AOC Bourgogne Côtes d’Auxerre och AOC Saint-Bris. Utöver dessa är det tillåtet att odla druvsorten aligoté och skriva AOC Bourgogne Aligoté på etiketten. Aligoté var för länge sedan den dominerande druvan för vita viner i Bourgogne men har under det senaste seklet successivt ersatts av chardonnay. Saint-Bris är den yngsta av appellationerna, skapad så sent som 2003. För AOC Saint-Bris handlar det om utvalda nordsluttningar på hög höjd där enbart druvan sauvignon blanc får odlas, de enda platserna i hela Bourgogne där detta är tillåtet. I AOC Bourgogne Côtes d’Auxerre används druvan chardonnay för vita viner. De flesta sluttningarna är rika på en brunaktig kalksten av typen kimmeridgien, samma jordmån som gjort grannbyn Chablis världsberömd.

Filosofi

Guilhem Goisot förvaltar en tradition som betyder mycket för honom. Hans förfäder har alltid varit övertygade om att vinet görs i vingården och Guilhem bär vidare samma övertygelse. Under Jean-Hugues ledning uteslöt man tidigt bekämpningsmedel och i början av 2000-talet testade man biodynamiska metoder i några av vingårdarna. Experimentet gav övertygande resultat och sedan 2007 är hela egendomen både ekologiskt och biodynamiskt certifierad. September och vissa år även oktober är skördetid i denna nordliga vinregion. Skörden sker för hand och så fort druvorna transporterats till källaren hjälps åtta personer åt att sortera frukten. En försiktig pressning följs av långsam jäsning med enbart vingårdarnas naturliga jäst. De svala och fuktiga medeltidskällarna är perfekta för den efterföljande lagringen. Guilhem söker alltid efter respektive vingårds mest intressanta uttryck, vilket för vissa viner innebär att de enbart lagras på ståltank medan andra blir mer intressanta på ekfat. Vinerna får mogna ostört till dess de bedöms redo för buteljering, vilket innebär allt från 10 till 18 månader efter skörd. Resultatet är ärliga och välbalanserade viner med distinkt mineralitet.

CAV0168

CAV0168 innehåller tre olika vita viner, från tre olika appellationer gjorda på tre olika druvsorter och med den kalkstensrika jordmånen som gemensam nämnare. Årgång 2022 präglades i området av soligt och varmt väder med tidig skörd. Bourgogne Aligoté (2 flaskor) och Saint-Bris Exogyra Virgula (2 flaskor), båda från 2022, är lysande exempel på hur två olika druvsorter, aligoté och sauvignon blanc, ger distinkt olika fruktuttryck i samma terroir, samtidigt som mineraliteten är påtagligt besläktad. Vinerna är balanserat friska, intensivt fruktiga och synnerligen goda att dricka redan som unga. Chardonnay-vinet i CAV0168 kommer från 2021, en sval årgång i norra Bourgogne. Le Court Vit (2 flaskor) är namnet på en sydvästsluttande vingård alldeles utanför byn Saint-Bris. Kalkstensgrunden täcks här av enbart 50 centimeter lerig jord och växtläget får ofta varmare vindar och tidigare skörd än på många andra platser i området. Familjen Goisots Aligoté och Saint-Bris är perfekta skaldjursviner i sin uppfriskande och direkta stil medan toppvinet Le Court Vit är ett fenomenalt matvin. Listan på passande maträtter kan göras lång, smakrika fiskrätter, grytor på ljust kött eller ugnsstekt kyckling. Prova även till vintersäsongens karaktärsfulla franska kittostar som Epoisses, Mont d’Or och Langres.

CAV0168 innehåller 6 flaskor:

	2 flaskor 2022 Bourgogne Aligoté – 175 kr/st Torrt vitt vin. AOC Bourgogne Aligoté. 100 % aligoté från gamla stockar, upp till 90 år, i fem vingårdar runt byn Saint-Bris. Jordmånen består av kimmeridgien kalksten och lera. Jäst och lagrat med jästfällningen på ståltank 9 månader. Ekologiskt och biodynamiskt certifierat. Buteljerat i juni 2023. 12,5% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2023-2026. Serveringstemp: 8-10°C. Karafferas: Nej. Ren och frisk, blommig doft med vit persika, päron, citrus, nybakade vaniljdrömmar, melon och rökig flintasten. Smaken är rikt fruktig och intensivt uppfriskande. Päron, gula äpplen, stenfrukt, gul citrus och mineralsälta. Välbalanserad eftersmak med grapefrukt och uppfriskande kalkstensmineralitet. Gott på egen hand och perfekt till färska skaldjur med en hemmagjord aioli.
	2 flaskor 2022 Saint-Bris Exogyra Virgula – 195 kr/st Torrt vitt vin. AOC Saint-Bris. 100 % sauvignon blanc från upp till 40 år gamla stockar i vingårdarna Cornevin och La Ronce. Jordmånen består av kimmeridgien kalksten med hög koncentration av fossil. Jäst och lagrat med jästfällningen på ståltank 9 månader. Ekologiskt och biodynamiskt certifierat. Buteljerat i juni 2023. 13% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2023-2026. Serveringstemp: 8-10°C. Karafferas: Nej. Frisk och mineralpräglad doft med grönt äpple, mogna krusbär, svarta vinbärsblad, nyskuren kiwi, pressad lime, vita blommor och krutrök. Smaken är fruktig och frisk med perfekt balans. Äpple, grön citrus, krusbär, krita, mynta och rökig mineral. Välbalanserad eftersmak med markerad kalkstensmineralitet. Ett uppfriskande vin som passar utmärkt till ostron, musslor eller till getosten på ostbrickan.
	2 flaskor 2021 Bourgogne Côtes d’Auxerre Le Court Vit – 275 kr/st Torrt vitt vin. AOC Bourgogne Côtes d’Auxerre. 100% chardonnay från vingården Le Court Vit. Karg kalkstenssluttning i sydvästläge. Jäst och lagrat 16 månader på ekfat, varav 20% nya och övriga 1-4 år gamla. Buteljerat i juni 2023. Ekologiskt och biodynamiskt certifierat. 13% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2024-2028. Serveringstemp: 10°C. Karafferas: 1 tim. Komplex och djupt mineralisk doft med mogen gul stenfrukt, gult äpple, smält smör, citrus, gula blommor, nyanserade fattoner och finstämd mineral som påminner om flintasten. Smaken är balanserat frisk med len och krämig textur. Blommor, gult äpple, persika, grillad citron, smörstekt salvia och rökig sten. Eftersmaken är mycket lång med uppfriskande, salt kalkstensmineralitet. Ett läckert matvin som helst ska karafferas en timme innan det serveras i stora vinkupor. Passar perfekt en kylslagen höstkväll till fiskgryta med saffransaioli.